Ingrédients
Pour les coques :
100 g de blancs d’œufs (séparés 24 h avant, à température ambiante)
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
30 ml d’eau
Colorant rose ou rouge (en gel ou en poudre, facultatif)
Pour la ganache à la framboise :
100 g de framboises fraîches ou surgelées
100 g de chocolat blanc pâtissier
20 g de beurre
1 c. à café de jus de citron (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
Préparation
1. Prépare la ganache à la framboise (à faire à l’avance)
Mixe et passe les framboises au tamis pour obtenir un coulis sans pépins.
Fais chauffer doucement ce coulis, ajoute le chocolat blanc en morceaux et fais-le fondre en remuant.
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse.
Réserve au frais 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais souple (poche à douille possible).
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