Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de cabillaud
250 g de tomates cerises ou tomates fraîches coupées en petits morceaux
100 g d’olives noires dénoyautées (ou olives vertes selon goût)
2 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge émincé (facultatif)
Sel, poivre
Basilic frais pour la décoration
Jus d’1/2 citron (optionnel)
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparez le mélange tomates-olives :
Dans un bol, mélangez les tomates, les olives, l’ail, l’oignon (si utilisé), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparez le cabillaud :
Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four. Salez et poivrez-les légèrement.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson :
Répartissez le mélange tomates-olives sur les filets de cabillaud, en déposant un peu sur chaque filet.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit (la chair doit être opaque et se détacher facilement).
Finition :
Arrosez d’un filet de jus de citron si vous aimez, puis décorez avec des feuilles de basilic frais.
Suggestions d’accompagnement :
Servez avec du riz, de la semoule, ou une salade verte
