1. Mariner les côtelettes :
Mélange dans un bol : ail, cumin, coriandre, paprika, romarin, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
Enrobe bien les côtelettes avec cette marinade. Couvre et laisse mariner au frais pendant 30 min à 1h (ou toute la nuit pour plus de goût).
2. Cuisson du riz jaune :
Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Égoutte.
Dans une casserole, fais revenir l’oignon dans l’huile ou le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoute les épices (curcuma, gingembre, safran) et remue 1 min.
Incorpore le riz, mélange bien pour enrober les grains.
Ajoute l’eau chaude salée ou le bouillon. Porte à ébullition, puis couvre et laisse cuire à feu doux 12 à 15 min jusqu’à absorption complète. Laisse reposer 5 min hors du feu.
3. Cuisson des côtelettes :
Dans une poêle bien chaude (ou sur un grill), saisis les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et la cuisson désirée).
4. Dressage :
Sers le riz jaune dans un grand plat ou à l’assiette.
Dispose les côtelettes dessus ou à côté.
Garnis d’amandes grillées, raisins secs et herbes fraîches si désiré.
Astuce accompagnement :
Ajoute un raita au yaourt et concombre, ou une salade fraîche à la menthe et au citron pour équilibrer le plat
