1. Cuisson de la pâte feuilletée :
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquez toute la surface avec une fourchette, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir, puis découpez en 12 rectangles égaux (soit 3 par Napoléon : base, centre, dessus).
2. Crème d’amande légère :
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à consistance crémeuse.
Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et la farine.
Faites cuire doucement à la casserole (comme une crème pâtissière) si vous souhaitez une tenue ferme, sinon incorporez simplement à froid la crème d’amande à une crème pâtissière ou à de la crème fouettée.
Réservez au frais dans une poche à douille.
3. Garniture aux pêches :
Mélangez les tranches de pêche avec le sucre et le citron.
Laissez reposer 10 minutes.
Égouttez légèrement si elles rendent trop de jus.
4. Montage :
Déposez un rectangle de pâte sur une assiette.
Ajoutez une couche de crème d’amande.
Disposez quelques tranches de pêche.
Répétez avec un deuxième rectangle, crème, pêche, puis terminez avec un dernier rectangle de pâte.
Saupoudrez le dessus de sucre glace ou nappez d’un peu de confiture d’abricot tiède pour un effet brillant.
🌿 Astuces :
Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées entre les couches ou sur le dessus.
Pour plus de fraîcheur, ajoutez des framboises fraîches ou du zeste de citron.
Le montage peut être fait à l’avance, mais les Napoléons sont meilleurs servis peu après pour conserver le croustillant
