1. Préparer la pâte à muffins :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans trop mélanger (la pâte doit rester légèrement grumeleuse).
Ajoutez délicatement les dés de pêche.
2. Préparer le topping crumble :
Mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier avec des petits morceaux.
3. Cuisson :
Répartissez la pâte dans un moule à muffins (12 cavités) graissé ou avec des caissettes en papier.
Saupoudrez généreusement chaque muffin avec le topping crumble.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
4. Finition :
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante.
🌿 Astuces :
Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines, des abricots ou des fruits rouges.
Ajoutez un filet de miel ou un glaçage au sucre glace pour plus de gourmandise.
Ces muffins se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique.
