1. Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire fondre la cassonade avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop doré. Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger, puis verser immédiatement dans le fond d’un moule à bundt ou moule à cake haut (beurré).
2. Préparer le flan :
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré, le lait non sucré, les œufs et la vanille. Bien fouetter jusqu’à consistance homogène.
3. Préparer le gâteau au chocolat :
Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec le sucre, puis ajouter les œufs. Incorporer ensuite les ingrédients secs (farine, cacao, levure, sel) en alternance avec le lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Montage :
Verser d’abord la pâte au chocolat sur le caramel.
Puis, délicatement, verser le mélange de flan par-dessus (le flan va passer sous la pâte pendant la cuisson, créant l’effet magique).
5. Cuisson :
Recouvrir le moule de papier aluminium.
Cuire au bain-marie (moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude) à 180°C pendant 1h.
Vérifier la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre du flan.
6. Refroidissement :
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4h (idéalement une nuit).
7. Démoulage :
Passer la lame d’un couteau sur les bords du moule, puis retourner sur un plat. Le glaçage à la cassonade doit couler joliment sur les bords.
Astuces
Tu peux parfumer le flan avec un peu de zeste d’orange ou de rhum ambré.
Utilise un moule antiadhésif pour faciliter le démoulage.
Pour un effet encore plus spectaculaire, ajoute quelques noix de pécan ou amandes effilées dans le caramel.
