1. Préparer le glaçage
Hache finement les gousses d’ail.
Dans un bol, mélange le miel, la moutarde, l’ail, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel, du poivre, et les feuilles de romarin.
2. Préparer l’agneau
Préchauffe le four à 160°C.
Fais des incisions dans la viande avec un petit couteau.
Frotte généreusement l’agneau avec le glaçage, en insistant dans les entailles.
3. Cuisson lente
Dépose l’épaule dans un plat allant au four. Ajoute l’eau ou le bouillon dans le fond du plat.
Couvre hermétiquement de papier aluminium.
Rôtis au four pendant 3h30, en arrosant la viande à mi-cuisson si possible.
4. Caramélisation finale
Découvre la viande, augmente la température à 200°C.
Laisse dorer encore 20 à 30 minutes pour que le glaçage caramélise.
L’agneau doit être ultra tendre, presque confit.
Astuces
Accompagne de pommes de terre rôties, carottes glacées ou d’un gratin dauphinois.
Tu peux préparer le glaçage la veille pour plus de parfum.
Utilise le jus de cuisson réduit comme sauce — c’est un régal
