1. Cuisson de l’agneau :
Dans une cocotte ou un plat à tajine, fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoute les morceaux d’agneau, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran, du sel, du poivre, le bâton de cannelle, et la coriandre ciselée.
Fais bien dorer la viande sur toutes les faces.
Couvre d’eau à hauteur, porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
2. Préparation des pruneaux :
Dans une petite casserole, dépose les pruneaux, le miel, la cannelle, le sucre et un fond d’eau (juste assez pour couvrir).
Laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pruneaux soient fondants et le jus sirupeux. Ajoute un filet d’eau de fleur d’oranger à la fin si tu le souhaites.
3. Finition :
Une fois la viande cuite et la sauce réduite, dépose les pruneaux caramélisés sur la viande.
Saupoudre d’amandes grillées et de graines de sésame juste avant de servir.
Accompagnement :
Ce plat s’accompagne parfaitement de semoule de couscous ou de pain marocain (khobz) pour saucer.
