1. Cuire le riz :
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
2. Griller les légumes :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, les herbes, du sel et du poivre.
Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Assembler :
Dans un grand saladier ou une sauteuse, mélangez le riz cuit et les légumes grillés encore chauds. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron pour rehausser le goût.
Service
Servez chaud ou à température ambiante, garni de basilic frais, de persil haché et, si désiré, d’un peu de feta ou de parmesan.
Astuce :
Pour plus de protéines, vous pouvez ajouter des pois chiches rôtis ou un œuf poché. Ce plat se conserve très bien et peut être emporté en pique-nique ou lunch box.
