Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de riz basmati ou riz complet
1 courgette, coupée en demi-rondelles
1 aubergine, coupée en cubes
1 poivron rouge, en lanières
1 poivron jaune, en lanières
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 tomates, coupées en quartiers (ou tomates cerises)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic ou de persil frais pour servir
(Facultatif) : fromage feta émietté ou parmesan râpé
Préparation
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