1. Préparer la pâte sucrée :
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid, sablez du bout des doigts.
Incorporez l’œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
Étalez et foncez des moules à tartelettes. Piquez la pâte, remettez au frais 15 min.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire à blanc 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
2. Infuser le basilic :
Faites chauffer le jus de citron avec les feuilles de basilic. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Filtrez.
3. Préparer la crème citron-basilic :
Fouettez les œufs, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez le jus infusé filtré.
Faites chauffer doucement au bain-marie ou à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
(Optionnel : ajoutez la gélatine préalablement trempée ou la fécule délayée si vous souhaitez une crème plus prise.)
Laissez tiédir.
4. Montage :
Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron-basilic.
Réservez au frais au moins 2 heures.
5. Finition :
Juste avant de servir, décorez de quelques amandes effilées grillées, de basilic frais, et de zestes de citron.
Astuces :
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter un fond de praliné ou d’amandes caramélisées dans le fond de tarte.
Vous pouvez réaliser une version sans gluten avec une pâte sablée aux farines de riz et amande.
