1. Préparation initiale
Préchauffez le four à 163°C (325°F).
Salez et poivrez généreusement les jarrets d’agneau.
2. Saisir les jarrets
Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faites dorer les jarrets sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (environ 8-10 minutes).
Retirez-les et réservez.
3. Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, la carotte et le céleri.
Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides (5-7 minutes).
4. Déglacer et préparer la sauce
Versez 1 tasse de bouillon de bœuf dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite les 2 autres tasses de bouillon, les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le romarin. Mélangez bien.
5. Braisage au four
Remettez les jarrets dans la cocotte, en les immergeant bien dans la sauce.
Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium.
Enfournez et laissez braiser 2 à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
6. Finition et service
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servez les jarrets bien chauds, nappés de sauce, accompagnés par exemple d’une purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou de pâtes fraîches.
Temps
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30 minutes
Temps total : 2 h 50 minutes
Valeur nutritionnelle
Environ 450 kcal par portion
Bon appétit
