1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure et le sel.
Mélangez jusqu’à former une pâte homogène (elle sera un peu collante).
2. Repos
Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur).
Cela facilite le façonnage et favorise l’effet craquelé à la cuisson.
3. Façonnage
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Formez des boules de pâte de la taille d’une noix.
Roulez-les d’abord dans du sucre semoule, puis dans du sucre glace généreusement.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant (elles vont s’étaler).
4. Cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent rester moelleux au centre et légèrement fissurés à la surface.
Laissez refroidir sur la plaque quelques minutes, puis transférez sur une grille.
Astuces :
Pour un goût plus intense : ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de citron ou un peu de lemon curd dans la pâte.
Vous pouvez également ajouter un peu de vanille ou de gingembre en poudre pour varier.
