1. Préparer la crème citronnée
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème au citron (ou utilisez de la crème fouettée si version sans œufs).
2. Montage
Trempez rapidement les spéculoos dans un peu de jus de citron sucré ou limonade.
Disposez une première couche de biscuits au fond des verrines ou du plat.
Recouvrez de crème au citron.
Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
3. Repos au frais
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.
4. Décoration (optionnelle)
Juste avant de servir, saupoudrez de zeste de citron, miettes de spéculoos, ou copeaux de chocolat blanc pour une touche raffinée.
Astuces :
Pour un goût plus citronné : ajoutez un peu de lemon curd entre les couches.
Pour une version sans lactose : utilisez du mascarpone végétal et des biscuits sans lait
