1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélangez le lait tiède avec la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la farine et le sel.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparer la garniture
Mélangez les fraises avec la fécule de maïs (cela empêchera qu’elles détrempent la pâte).
Dans un petit bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Dans un autre bol, mélangez le sucre roux et la cannelle.
3. Façonner les roulés
Dégazez la pâte levée et étalez-la en un rectangle (env. 30 × 40 cm).
Badigeonnez la surface avec le beurre fondu.
Étalez le mélange de cream cheese sucré, puis répartissez les dés de fraises.
Saupoudrez uniformément du mélange sucre-cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin, dans le sens de la longueur.
Coupez 12 tronçons et disposez-les dans un plat beurré ou chemisé.
Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Faites cuire les roulés 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
Laissez tiédir avant de glacer.
5. Préparer le glaçage
Fouettez ensemble le fromage à la crème, le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
Étalez sur les roulés encore tièdes.
🍽️ Astuces
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron au glaçage pour une touche acidulée.
Les roulés peuvent être préparés la veille : façonnez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit, puis cuisez-les le matin.
Conservez-les jusqu’à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
