Préparation de la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit jusqu’à former une pâte homogène.
Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger.
Incorporer les lardons tiédis.
Montage des mini quiches
Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles adaptés aux moules à mini quiches.
Foncer les moules avec la pâte.
Répartir la garniture dans chaque moule.
Cuisson
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient bien dorées et prises.
Laisser tiédir avant de démouler.
Suggestions de service
Les mini quiches Lorraine se dégustent chaudes ou tièdes, idéales pour un apéritif, un brunch ou une entrée.
Accompagner d’une salade verte vinaigrée.
