Cuire les pommes de terre
Éplucher, couper en morceaux et cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser en purée fine. Laisser tiédir.
Préparer la base
Ajouter à la purée : le jaune d’œuf, le parmesan, sel, poivre, une pincée de muscade. Mélanger pour obtenir une purée épaisse et maniable. Laisser refroidir complètement.
Façonner les croquettes
Prélever une portion de purée, l’aplatir dans la paume, placer une petite cuillère de garniture au centre (fromage, jambon, légumes…) et refermer en boule ou forme ovale. Bien refermer pour que la garniture reste enfermée.
Panure
Rouler les croquettes dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure. Réserver au frais 30 minutes pour raffermir.
Cuisson
Faire frire dans un bain d’huile chaude (170-180°C) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Service
Servir chaud, nature ou avec une sauce (crème à l’ail, ketchup maison, etc.).
Astuce :
Vous pouvez aussi les cuire au four (200°C, 20-25 min) en les badigeonnant légèrement d’huile pour une version plus légère
