1. Préparer les pâtes :
Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole.
Ajoutez les rotini et faites cuire selon les instructions du paquet (généralement entre 8 et 10 minutes pour des pâtes al dente).
Égouttez les pâtes, en réservant un peu d’eau de cuisson des pâtes au cas où vous auriez besoin d’ajuster la sauce.
2. Préparer le ragoût de saucisse et poivrons :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les saucisses dans la poêle, en les brisant avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée et cuite.
Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les poivrons et l’ail émincé, puis faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate (si vous l’utilisez), les herbes de Provence, le paprika, et le vin rouge (si vous en utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Si vous le souhaitez, ajoutez du basilic frais haché à la fin de la cuisson pour plus de fraîcheur.
3. Assembler le plat :
Ajoutez les rotini égouttés dans la poêle avec le ragoût de saucisse et poivrons. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée.
Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Finaliser et servir :
Servez immédiatement, garni de parmesan râpé (si vous le souhaitez) et de quelques feuilles de basilic frais pour la décoration.
Conseils :
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de piment rouge séché ou de flocons de piment pour apporter un peu de chaleur au plat.
Si vous souhaitez ajouter plus de légumes, des courgettes ou des aubergines rôties seraient également un excellent complément à ce ragoût.
Ce plat se marie très bien avec un vin rouge sec, comme un Chianti ou un Merlot
