1. Rôtir l’ail
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer légèrement les gousses. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez-la dans du papier aluminium.
Faites rôtir pendant 40 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré. Laissez tiédir, puis pressez pour en extraire la pulpe.
2. Cuisson des ailes
Préchauffez le four à 200°C.
Assaisonnez les ailes de sel, poivre et huile. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites-les cuire 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Préparer la sauce à l’érable
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, les deux moutardes, le vinaigre, l’ail en poudre et le piment de Cayenne.
5 minutes avant la fin de cuisson des ailes, badigeonnez-les généreusement de sauce, puis remettez-les au four pour caraméliser.
4. Faire la purée
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.
Égouttez, écrasez avec un presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème chaude et la pulpe d’ail rôti. Salez et poivrez selon le goût. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
🌿 Dressage
Servez les ailes bien chaudes nappées de sauce, accompagnées d’une belle portion de purée à l’ail.
Garnissez de persil frais ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur.
✅ Conseils & Variantes
Version plus douce : Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde au miel.
Purée plus légère : Utilisez du lait écrémé et moins de beurre.
Ajout gourmand : Ajoutez des oignons caramélisés ou du cheddar râpé à la purée
