Faire revenir les aromates :
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Déglacer et ajouter les tomates :
Versez le vin blanc (si utilisé), laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le sucre, le laurier, le thym, sel, poivre et éventuellement une pincée de piment.
Cuire la sauce :
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
Ajouter les calmars :
Incorporez les rondelles de calmars à la sauce. Mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les calmars soient tendres (ils ne doivent pas cuire trop longtemps pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux).
Finaliser et servir :
Retirez le laurier, ajustez l’assaisonnement.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
🍽️ Suggestions d’accompagnement :
Riz blanc ou pilaf
Pâtes (linguine ou spaghetti)
Polenta ou pain croustillant
✅ Astuces :
Pour une version plus rustique, ajoutez quelques olives noires ou des câpres.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les avant de les concasser.
