1. Préparer le bœuf bourguignon (à l’avance si possible) :
Dans une cocotte, fais revenir la viande dans l’huile jusqu’à coloration.
Ajoute l’oignon, l’ail, la carotte, le concentré de tomate. Laisse revenir 5 min.
Déglace avec le vin rouge. Laisse bouillir 2 min.
Ajoute le bouillon, le thym, le laurier, sel et poivre.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le bœuf soit bien fondant.
Égoutte la viande (réserve un peu de sauce pour la finition) et effiloche-la légèrement.
2. Préparer le risotto :
Fais chauffer l’huile dans une sauteuse. Fais revenir l’oignon 2 min.
Ajoute le riz et remue 1-2 min jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Ajoute une louche de bouillon chaud et remue jusqu’à absorption.
Continue d’ajouter le bouillon progressivement pendant 18-20 min.
Quand le riz est cuit, incorpore le parmesan et le beurre.
3. Assemblage :
Mélange le risotto chaud avec la viande effilochée.
Ajoute un peu de sauce du bœuf bourguignon pour une texture bien onctueuse.
Rectifie l’assaisonnement. Sers chaud, garni de persil haché ou de copeaux de parmesan.
Astuces :
Tu peux faire le bœuf bourguignon la veille pour un goût encore meilleur.
Pour une version express : utilise des restes de bœuf mijoté.
Ce plat se marie très bien avec un verre de Pinot noir ou de Bourgogne rouge.
