Préparer les calmars
Si vous utilisez des calmars frais, nettoyez-les soigneusement (enlever la plume, la peau, les viscères) et coupez-les en morceaux.
Égouttez-les bien. Si surgelés, laissez-les décongeler complètement et pressez-les légèrement pour retirer l’eau.
Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les morceaux de calmars. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cocotte. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
Laissez réduire légèrement (environ 2-3 minutes).
Ajouter les tomates et les pommes de terre
Incorporez la tomate, les pommes de terre, le laurier et le thym.
Versez le bouillon pour couvrir presque tous les ingrédients.
Mijoter
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les calmars bien cuits (tendres et fondants).
Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement
Salez et poivrez selon votre goût.
🍽️ À servir avec :
Pain de campagne grillé ou ciabatta
Un filet de jus de citron pour la fraîcheur
Un verre de vin blanc sec pour accompagner (type Picpoul, Muscadet ou Sauvignon)
✅ Astuces :
Plus vous laissez mijoter doucement, plus les calmars seront tendres.
Vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires pour une touche méditerranéenne.
Pour une version plus rustique, ajoutez une carotte ou du céleri coupé finement.
💡 Conservation :
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Le plat est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain
