1. Préparer le poulet :
Aplatis les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson pour qu’ils aient une épaisseur uniforme.
Assaisonne-les avec du sel et du poivre.
Prépare trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu, une avec le mélange chapelure + parmesan.
Trempe chaque filet successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure au parmesan.
Fais chauffer un fond d’huile dans une grande poêle et fais cuire les filets 3 à 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserve au chaud.
2. Préparer la sauce :
Dans la même poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoute les champignons et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoute l’ail et fais revenir 1 minute.
Verse la crème, puis le parmesan. Remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce légèrement épaissie. Sale et poivre selon ton goût.
3. Dressage :
Dépose les filets de poulet croustillants dans une assiette.
Nappe-les de sauce aux champignons.
Saupoudre de persil frais haché.
Accompagne de riz, pâtes fraîches ou légumes verts vapeur.
