1. Préparer la crème à la banane :
Écraser les bananes : Écrasez les deux bananes mûres à la fourchette ou au mixeur pour en faire une purée lisse. Réservez.
Chauffer le lait : Dans une casserole, chauffez doucement le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Retirez du feu.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement pâle.
Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser le lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment.
Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse (environ 5 à 7 minutes).
Ajouter la purée de banane : Une fois la crème épaissie, incorporez la purée de banane et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
Laisser refroidir : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
2. Préparer les bananes caramélisées :
Caraméliser les bananes : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de bananes et saupoudrez-les de sucre.
Cuire les bananes : Laissez les bananes caraméliser pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Préparer la pâte feuilletée :
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Cuire la pâte feuilletée : Déroulez les deux rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
Cuisson : Faites cuire la pâte feuilletée pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement.
Découper les rectangles : Une fois la pâte refroidie, découpez-la en rectangles égaux (environ 4 à 5 cm de large et 8 à 10 cm de long, selon la taille souhaitée des Napoléons).
4. Montage des Napoléons :
Garnir les rectangles de pâte : Prenez un rectangle de pâte feuilletée et étalez une couche généreuse de crème à la banane refroidie sur le dessus.
Ajouter les bananes caramélisées : Déposez quelques tranches de bananes caramélisées sur la crème.
Superposer les couches : Placez un autre rectangle de pâte feuilletée sur le dessus pour former un sandwich. Répétez l’opération pour tous les Napoléons.
5. Décoration :
Saupoudrer de sucre glace : Juste avant de servir, saupoudrez chaque Napoléon de sucre glace pour une finition élégante.
Ajouter des rondelles de banane caramélisée : Décorez avec quelques rondelles de bananes caramélisées sur le dessus.
Menthe : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe.
Astuce :
Si vous voulez une crème encore plus lisse, vous pouvez la mixer après l’avoir refroidie.
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille à la crème.
Dégustation :
Laissez les Napoléons se reposer pendant environ 15 à 30 minutes avant de les servir pour que la crème se stabilise bien et que les saveurs se mélangent. Servez-les bien frais pour une dégustation optimale !
Bon appétit !
