2. Prépare les coques de macarons
Tamise ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand bol.
Dans une casserole, fais chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 118°C (utilise un thermomètre).
Commence à fouetter 50 g de blancs d’œufs au batteur. Quand le sirop atteint 118°C, verse-le en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne. Continue de fouetter jusqu’à refroidissement : tu obtiens une meringue italienne ferme et brillante.
Incorpore les 50 g restants de blancs d’œufs dans le mélange sucre glace/amande pour faire une pâte.
Ajoute délicatement la meringue en plusieurs fois à la pâte (macaronnage) jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (le ruban doit retomber lentement).
3. Dressage et cuisson
Remplis une poche à douille lisse.
Dresse des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis à macarons.
Laisse croûter à l’air libre pendant 30 à 60 minutes (ils ne doivent plus coller au doigt).
Préchauffe le four à 145°C à 150°C.
Enfourne 12 à 15 min, une plaque à la fois. Laisse refroidir complètement avant de décoller.
4. Montage
Garnis la moitié des coques avec la ganache à la framboise.
Recouvre avec une deuxième coque pour former les macarons.
Réserve-les au réfrigérateur 24h pour maturation, puis ramène à température avant dégustation.
Astuces
Tu peux ajouter un cœur de framboise entière ou confiture au centre de la ganache pour un effet surprise.
Pour des macarons bien lisses, tamise toujours soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace.
Conservation : jusqu’à 4 jours au frigo, dans une boîte hermétique
