1. Préparer les légumes rôtis :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Dans un grand bol, mélangez les courgettes, le poivron, l’aubergine et l’oignon avec l’huile d’olive, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Rôtissez les légumes dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Cuire les pâtes :
Pendant que les légumes rôtissent, faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une grande casserole.
Ajoutez les gemelli et faites cuire selon les instructions du paquet (généralement entre 8 et 10 minutes pour des pâtes al dente).
Égouttez les pâtes, mais réservez une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes (environ 100 ml).
3. Préparer le pesto :
Pendant que les légumes et les pâtes cuisent, préparez le pesto.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez le basilic frais, les pignons de pin, la gousse d’ail, le parmesan, l’huile d’olive, et le jus de citron (si vous l’utilisez).
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une consistance plus fluide.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre à votre goût.
4. Assembler le plat :
Dans une grande poêle ou un grand bol, mélangez les gemelli cuites avec le pesto, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour aider à enrober les pâtes de sauce.
Ajoutez les légumes rôtis et mélangez délicatement pour bien les répartir dans les pâtes.
5. Finaliser et servir :
Servez immédiatement, en garnissant chaque assiette de quelques feuilles de basilic frais et d’un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Conseils :
Si vous n’aimez pas les pignons de pin, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou, des amandes ou même des graines de tournesol pour une version différente.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des tomates cerises rôties ou une poignée de roquette fraîche avant de servir.
Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner estival.
Bon appétit
