1. Préparer le biscuit roulé
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Fouette les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la farine tamisée et mélange doucement.
Monte les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorpore-les délicatement à la préparation.
Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle uniforme.
Enfourne pour 10-12 minutes, le biscuit doit rester moelleux et souple.
Démoule immédiatement sur un torchon humide, retire le papier et roule-le délicatement dans le torchon. Laisse refroidir.
2. Préparer la garniture
Monte la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
Ajoute délicatement les dés de mangue à la chantilly.
3. Montage du gâteau
Déroule délicatement le biscuit refroidi.
Étale la chantilly à la mangue de manière uniforme sur toute la surface.
Roule le biscuit sans trop serrer.
Place au frais pendant au moins 1 à 2 heures.
4. Décoration
Avant de servir, décore avec des tranches fines de mangue et éventuellement un nuage de sucre glace.
Ajoute quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
