1. Préparer la croûte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
Mixez les biscuits salés dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous pouvez aussi les écraser dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et le thym (si utilisé).
Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière (d’environ 22 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé, en veillant à bien tasser la croûte pour qu’elle soit uniforme.
Enfournez pendant 10 minutes pour précuire la croûte, puis laissez refroidir.
2. Préparer la garniture
Dans un grand bol, fouettez le fromage de chèvre frais et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajoutez la crème liquide et les œufs un par un, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les tomates séchées hachées, la ciboulette, le basilic, le jus de citron, puis salez et poivrez à votre goût.
3. Assembler et cuire
Versez la garniture sur la croûte précuite et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme mais légèrement tremblotante au centre. La surface doit être légèrement dorée.
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour qu’il prenne bien.
4. Décorer et servir
Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake et placez-le sur un plat de présentation.
Garnissez le dessus avec des tomates séchées entières, des brins de basilic frais, et éventuellement des zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
Servez bien frais, en tranches, accompagné d’une salade verte légère ou de légumes grillés pour un repas léger.
✅ Conseils & Variantes
Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés sur le dessus du cheesecake pour plus de croquant.
Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une petite touche d’ail haché ou de piment d’Espelette dans la garniture.
Ce cheesecake salé se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être préparé à l’avance pour un repas sans stress.
