1. Préparer la marinade Yassa
Dans un grand saladier, mélangez : jus de citron, moutarde, ail, poivre, sel et 1 à 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez les ailes de poulet et les oignons émincés. Mélangez bien pour que tout soit enrobé.
Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
2. Cuisson des ailes
Égouttez les ailes (réservez la marinade).
Faites-les dorer dans une grande poêle ou une cocotte avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (10-15 min).
Retirez les ailes et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons marinés avec leur jus et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés (15 à 20 min).
Remettez les ailes dans la poêle, ajoutez un petit verre d’eau, un cube de bouillon si utilisé, et le piment entier si désiré.
Couvrez et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les ailes soient bien tendres et imprégnées de sauce.
3. Préparer le riz vapeur
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée (environ 1,5 fois son volume) ou à la vapeur, selon vos préférences.
Égouttez si besoin, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
🌿 Dressage
Servez les ailes de poulet nappées de leur sauce aux oignons.
Accompagnez d’une belle portion de riz blanc vapeur.
Décorez avec un peu de persil frais ou de quartiers de citron.
✅ Conseils & Variantes
Plus intense ? Faites griller les ailes avant de les remettre dans la sauce.
Version douce : Omettez le piment et utilisez une moutarde légère.
Autre accompagnement : Le Yassa est aussi excellent avec du riz cassé (brisé) ou de l’attiéké.
