Préparer la base aromatique :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri (si utilisé) et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (5 à 7 minutes).
Cuisson de la viande :
Ajouter la viande hachée, bien émietter à la cuillère en bois.
Cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 5 minutes).
Déglacer et mijoter :
Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 minute.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, sel et poivre.
Cuisson longue :
Laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Cuisson des pâtes :
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
Mélanger les pâtes et la sauce :
Ajouter les spaghetti dans la sauce, mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.
Service :
Servir chaud, parsemé de parmesan râpé et d’herbes fraîches
