1. Préchauffage du four
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Beurrez un moule à muffins ou placez des caissettes en papier.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile, le lait et le yaourt jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez brièvement pour ne pas trop travailler la pâte.
Ajoutez le maïs, le poivron coupé en dés, la sauce chili douce et le fromage râpé. Mélangez bien le tout.
Si vous souhaitez plus de fraîcheur, ajoutez de la coriandre ou du persil ciselé.
3. Cuisson
Répartissez la pâte dans les moules à muffins jusqu’aux 3/4.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et dorés. Vous pouvez tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Conseils de dégustation
Servez ces muffins tièdes, parfaits pour un brunch, un apéritif ou un accompagnement de salade.
Vous pouvez les déguster avec une sauce au yaourt ou une salsa de tomates fraîches.
Se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Variantes possibles :
Ajoutez des olives noires ou vertes coupées en morceaux pour plus de saveur.
Remplacez la sauce chili douce par une sauce tomate épicée pour une autre touche.
Ajoutez des dés de jambon ou de bacon pour une version plus riche.
