Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Saisir les jarrets d’agneau :
Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Assaisonnez les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Préparer la base aromatique :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Déglacer et ajouter les liquides :
Ajoutez le vin blanc dans la cocotte (si vous l’utilisez) et laissez mijoter pendant 2 minutes pour évaporer l’alcool.
Ajoutez le bouillon de légumes, le jus et le zeste de citron, le miel, et l’origan. Mélangez bien.
Cuisson des jarrets :
Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte. Couvrez et mettez la cocotte au four.
Faites cuire pendant 2h30 à 3h, en arrosant les jarrets de temps en temps avec le jus de cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
Finitions :
Une fois cuits, sortez les jarrets d’agneau du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu doux sur la cuisinière pendant quelques minutes pour l’épaissir. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir :
Servez les jarrets d’agneau dans des assiettes, nappés de la sauce au citron et à l’origan. Décorez avec des feuilles de persil ou de coriandre fraîche et des quartiers de citron.
✅ Conseils
Accompagnements :
Les jarrets d’agneau aux herbes de Provence et au citron se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre, du couscous, ou des légumes rôtis comme des courgettes, des aubergines et des poivrons. Un peu de riz pilaf ou de pommes de terre sautées accompagneront bien la richesse de la viande.
Variante :
Vous pouvez ajouter des olives vertes ou noires dans la sauce pour une touche méditerranéenne supplémentaire. Les olives apporteront une belle profondeur de saveur à la sauce.
