Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et le sel. Ajoutez le sucre en poudre.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts ou à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l’œuf : Formez un puits au centre et ajoutez l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte.
Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Foncer le moule : Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Cuisson à blanc : Couvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes. Retirez les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille, sans le faire bouillir.
Blanchir les jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la fécule : Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Cuire la crème : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance de crème pâtissière.
Refroidir la crème : Retirez du feu et laissez refroidir avant de la verser dans le fond de tarte.
3. Assembler la tarte :
Garnir le fond de tarte : Une fois la pâte refroidie, versez la crème pâtissière dans le fond de tarte cuit et lissez la surface avec une spatule.
Ajouter les fruits : Disposez les tranches de kiwi et de fraises de manière décorative sur le dessus de la crème pâtissière.
Napper de gelée : Si vous le souhaitez, faites chauffer légèrement la gelée d’abricot ou le nappage pour tarte, puis badigeonnez légèrement les fruits pour leur donner un joli brillant.
4. Réfrigérer et servir :
Réfrigération : Placez la tarte au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème pâtissière prenne bien et que les saveurs se mélangent.
Servir : Coupez la tarte en parts et servez bien fraîche. Vous pouvez également garnir d’un peu de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils :
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour une pâte encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de vanille ou d’amande en poudre dans la pâte sablée
