Préparer l’agneau :
Dans une grande cocotte ou un plat à tagine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur tous les côtés.
Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Incorporez les épices (gingembre, cannelle, curcuma, cumin, paprika, ras-el-hanout) ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
Versez le bouillon (ou de l’eau) et ajoutez la pincée de safran si vous en utilisez. Mélangez et portez à ébullition.
Mijoter l’agneau :
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour maintenir un peu de sauce.
Ajouter les prunes :
Ajoutez les prunes et le miel (ou le sucre) dans la cocotte et mélangez délicatement.
Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les prunes soient bien gonflées et tendres.
Si vous utilisez un citron confit, coupez-le en quartiers et ajoutez-le en même temps que les prunes. Laissez mijoter.
Finitions et garniture :
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Garnissez de coriandre et de persil frais ciselé avant de servir.
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées.
✅ Conseils
Accompagnements :
Le tagine d’agneau aux prunes se marie parfaitement avec du couscous, du riz basmati ou même des légumes grillés comme des carottes et des courgettes.
Pour plus de douceur :
Si vous préférez un goût plus sucré, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de miel ou même des dattes avec les prunes.
Variante :
Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé ou de la cannelle supplémentaire pour intensifier les arômes épicés du plat
