1. Préparez la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez le jaune d’œuf, puis l’eau froide petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 min.
2. Préparez la crème d’amandes :
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, et l’extrait d’amande amère si utilisé. Mélangez bien.
3. Montage des tartelettes :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez des moules à tartelettes beurrés.
Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la crème d’amandes dans les fonds de tarte.
Parsemez d’amandes effilées.
4. Cuisson :
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et gonflées.
Laissez tiédir, puis démoulez délicatement.
5. Finition :
Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Astuce :
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une fine couche de confiture d’abricot ou de framboise au fond de chaque tartelette avant d’ajouter la crème d’amandes.
