1. Préparer la croûte d’herbes :
Mixe les herbes, l’ail, le beurre mou, la chapelure, la moutarde et le zeste de citron pour obtenir une pâte verte.
Assaisonne et étale cette pâte sur le dessus de chaque pavé de saumon (pas les côtés).
Réserve au frais pour faire durcir la croûte avant cuisson.
2. Réaliser la ratatouille fine en rosace :
Coupe les légumes (courgettes, aubergine, tomates) en fines rondelles régulières à la mandoline.
Émince l’oignon rouge et le poivron finement.
Dans un plat rond (ou rectangle design), alterne les rondelles pour créer un effet rosace colorée, façon tian.
Glisse les lanières de poivron et d’oignon entre les tranches.
Arrose d’un filet d’huile d’olive, assaisonne avec sel, poivre, thym.
Couvre de papier aluminium et enfourne à 170°C pendant 40 minutes. Découvre les 10 dernières minutes pour colorer.
3. Cuisson du saumon :
Préchauffe le four à 200°C.
Dépose les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourne pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le saumon nacré à cœur.
Dressage de luxe :
Dépose délicatement un pavé de saumon sur une assiette plate.
À côté, dispose un cercle ou une portion de ratatouille en rosace.
Ajoute quelques micro-pousses, un filet d’huile infusée, et quelques points de crème balsamique pour décorer.
Pour une touche festive : un pétale de fleur comestible et une pincée de fleur de sel
