1. Prépare la base
Préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante).
Réduis les biscuits en miettes (au mixeur ou dans un sac congélation avec un rouleau).
Mélange les miettes avec le beurre fondu.
Tapisse le fond de moules à muffins (de préférence avec caissettes en papier) avec une cuillère de ce mélange. Tasse bien.
Enfourne pour 5 minutes, puis laisse refroidir.
2. Prépare l’appareil à cheesecake
Dans un bol, fouette le fromage frais avec le sucre, la vanille, la farine, puis ajoute les œufs un à un.
Incorpore ensuite la crème fraîche. Mélange jusqu’à consistance lisse.
Verse la préparation sur les bases biscuitées, presque jusqu’au bord.
3. Cuisson
Enfourne pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les centres soient juste pris (ils gonflent légèrement et se figeront en refroidissant).
Laisse refroidir complètement, puis mets au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit).
4. Prépare le coulis de fruits rouges
Dans une casserole, fais chauffer les fruits rouges avec le sucre et un filet de citron pendant 5 à 7 minutes.
Laisse tiédir puis verse une cuillère sur chaque cheesecake.
5. Décore et sers
Décore avec quelques fruits frais et des feuilles de menthe si tu le souhaites.
Démoule et sers bien frais.
