1. Préparer le poulet croustillant
Salez et poivrez les escalopes.
Préparez trois bols : farine / œufs battus / chapelure + parmesan.
Trempez chaque escalope successivement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure au parmesan.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les escalopes 3-4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Préparer la sauce crémeuse aux champignons
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons, faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés.
Versez la crème, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Dressage
Disposez les escalopes croustillantes dans les assiettes.
Nappez généreusement de sauce aux champignons.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Accompagnement suggéré :
Purée de pommes de terre maison
Riz pilaf ou tagliatelles fraîches
Haricots verts sautés à l’ail
