1. Crème pâtissière à la vanille (à préparer en avance) :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Laissez infuser.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2. Pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vivement.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1-2 min.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et former un ruban.
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez des boudins de 10-12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 min sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
3. Montage :
Faites 2 petits trous sous chaque éclair avec un couteau ou une douille.
Garnissez de crème pâtissière avec une poche à douille.
4. Glaçage (facultatif) :
Faites fondre le fondant ou mélangez du sucre glace avec un peu d’eau et d’arôme.
Glacez le dessus des éclairs à l’aide d’une spatule.
Dégustation
Placez-les au frais avant de servir pour un résultat bien fondant et frais. Ces éclairs se conservent 2 jours au réfrigérateur.
