1. Préparer les cordons bleus
Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Salez, poivrez. Posez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque escalope.
Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien. Maintenez avec des pics si nécessaire.
Roulez chaque rouleau dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
2. Cuisson
Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une grande poêle.
Faites dorer les cordons bleus de tous les côtés à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et cuits à cœur.
Réservez sur du papier absorbant.
3. Préparer la sauce blanche
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 min (roux blanc).
Versez progressivement le lait en fouettant, jusqu’à épaississement.
Ajoutez la moutarde, le fromage râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Laissez mijoter doucement jusqu’à consistance onctueuse.
4. Dressage
Servez les cordons bleus nappés de sauce blanche chaude.
Parsemez de persil frais haché.
Accompagnez de pommes de terre rôties, purée maison ou légumes vapeur
