Bouillabaisse provençale traditionnelle

1 jaune d’œuf

1 gousse d’ail

1 c. à café de moutarde

10 cl d’huile d’olive

1 pincée de safran ou piment

Sel

Préparation :

Écraser l’ail en purée, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et le safran.

Monter comme une mayonnaise avec l’huile en fouettant.

Servir avec des croûtons de pain grillé.

Service :

Déposer les poissons et fruits de mer dans des assiettes creuses.

Napper de bouillon chaud.

Accompagner avec des croûtons de pain frottés à l’ail, tartinés de rouille.

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