1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail
1 c. à café de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 pincée de safran ou piment
Sel
Préparation :
Écraser l’ail en purée, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et le safran.
Monter comme une mayonnaise avec l’huile en fouettant.
Servir avec des croûtons de pain grillé.
Service :
Déposer les poissons et fruits de mer dans des assiettes creuses.
Napper de bouillon chaud.
Accompagner avec des croûtons de pain frottés à l’ail, tartinés de rouille.