Ingrédients (pour 6 personnes) :
Poissons et fruits de mer :
1 kg de poissons de roche mélangés (rascasse, grondin, congre, vive…)
600 g de lotte
6 morceaux de filet de merlu ou cabillaud
6 langoustines ou crevettes
500 g de moules (facultatif)
Légumes et aromates :
4 tomates bien mûres ou 400 g de tomates concassées
2 oignons
2 poireaux (blancs)
1 fenouil
4 gousses d’ail
Zeste d’orange (facultatif)
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Quelques pistils de safran (ou 1 c. à café de safran en poudre)
1 pincée de piment d’Espelette ou poivre
Sel
Huile d’olive
Liquide :
1,5 L d’eau ou de fumet de poisson maison
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