Facultatif : une pincée de piment d’Espelette ou paprika fumé
Préparation :
1. Préparer les légumes
Émincez l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail.
Faites revenir le tout dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.
2. Déglacer et épaissir
Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute.
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer légèrement.
Incorporez le concentré de tomate, les herbes, puis le fumet de poisson.
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Cuire les fruits de mer
Ajoutez les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les moules, et les Saint-Jacques si utilisées.
Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits.
4. Crémer et assaisonner
Incorporez la crème fraîche.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et épices selon votre goût.
Dressage :
Servez chaud, garni de persil frais ou de ciboulette ciselée. Accompagnez de pain grillé ou de croûtons à l’ail.
