1. Préparer les calamars :
Nettoyez les calamars si ce n’est pas déjà fait : retirez la plume, les viscères, et la peau si vous le souhaitez.
Coupez les tentacules en petits morceaux et réservez-les pour la farce.
2. Préparer la farce :
Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les tentacules hachées dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates en dés, laissez mijoter jusqu’à évaporation du jus.
Retirez du feu, incorporez la mie de pain (ou chapelure), le persil, l’origan, le basilic, l’œuf battu et éventuellement un peu de fromage.
Salez, poivrez, ajoutez un filet de jus de citron. Mélangez bien.
3. Farcir les calamars :
Remplissez les tubes de calmars avec la farce à l’aide d’une petite cuillère. Ne pas trop tasser pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
Fermez avec un cure-dent.
4. Préparer la sauce :
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, les herbes, sel, poivre, et un filet de vin blanc si désiré.
Laissez mijoter 10 minutes.
5. Cuisson :
Déposez les calamars farcis dans la sauce tomate.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Accompagnement :
Riz pilaf, semoule, légumes grillés ou pain croustillant
