Étapes de préparation :
🔪 Dans une cocotte, fais fondre le beurre et fais-y revenir les lardons jusqu’à légère coloration.
🥣 Ajoute les dés de veau, fais-les dorer sur toutes les faces, puis réserve-les.
🧅 Dans la même cocotte, fais suer échalotes et oignons grelots 2 min.
🥕 Remets le veau, parsème de farine, mélange bien et laisse cuire 1 min pour obtenir un roux léger.
🍲 Verse le bouillon chaud, ajoute thym et laurier. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 1 h à feu doux.
🍄 15 min avant la fin, incorpore carottes et champignons.
🥄 Dans un bol, fouette crème, jaune d’œuf et jus de citron.
⏳ Hors du feu, retire thym et laurier, puis incorpore doucement la liaison crème‑jaune d’œuf. Réchauffe sans jamais bouillir.
🌿 Parseme de persil ciselé juste avant de servir.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la viande et les légumes à l’avance et les conserver séparément au frais : il ne te restera qu’à réunir, réchauffer doucement et lier la sauce le jour J.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les lardons fumés par de fines lamelles de jambon de Bayonne pour une touche plus douce et gourmande.
🔥 Astuce de cuisson
Maintiens un petit frémissement constant : une ébullition trop vive risque de faire cailler la liaison à la crème
