Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez pour former un roux. Faites cuire 1 à 2 minutes.
Incorporez progressivement le bouillon réservé en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
Dans un bol, fouettez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez une cuillère de sauce chaude pour tempérer, puis versez le tout dans la cocotte. Chauffez à feu doux sans faire bouillir.
Remettez le veau et les légumes dans la sauce et laissez mijoter doucement 5 minutes pour bien réchauffer.
Service :
Servez chaud accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais si désiré.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 h 20
Calories : 510 par portion
Portions : 4 personnes
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