3 c. à soupe de beurre non salé
3 tasses à soupe de farine
250 ml de crème entière
1 jaune d’œuf
Jus d’un demi-citron
Préparation :
Dans une grande marmite, placer le veau, l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes, le poireau, le céleri, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Couvrez avec l’eau froide et portez à légère ébullition.
Écumez les impuretés, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Retirez la viande et les légumes avec un écumoire et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon et réservez 500 ml.
Préparation de la sauce :
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