👩🍳 Préparation
Cœur framboise :
Chauffez les framboises avec le sucre jusqu’à obtention d’une purée.
Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau.
Versez dans des mini moules en silicone et congelez au moins 2 heures.
Mousse au cheesecake pistache :
Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, la pâte de pistache et la vanille jusqu’à consistance lisse.
Incorporez la gélatine fondue.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
Biscuit de base :
Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
Tassez ce mélange au fond de petits cercles ou emporte-pièces et réservez au frais.
Montage :
Remplissez à moitié les moules en dôme avec la mousse.
Placez un insert framboise congelé au centre.
Recouvrez de mousse et lissez la surface.
Ajoutez le disque de biscuit en base.
Congelez l’ensemble pendant au moins 4 heures.
Glaçage miroir :
Chauffez l’eau, le sucre et le lait concentré.
Ajoutez la gélatine réhydratée, puis versez sur le chocolat blanc.
Mélangez jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et ajoutez le colorant.
Laissez refroidir à environ 30-32°C.
Finition :
Démoulez les dômes congelés et placez-les sur une grille.
Versez le glaçage miroir uniformément.
Décorez avec des pistaches concassées et des feuilles d’or.
Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir.
